Teknik Memipihkan Daging Ayam

Letakkan dada ayam di antara plastik, lalu pukul perlahan menggunakan pemukul daging atau ulekan. Tujuannya agar ketebalan ayam menjadi rata sekitar satu sentimeter. Daging yang pipih akan matang lebih cepat dan seragam, serta memiliki tekstur yang jauh lebih empuk karena serat-serat kasarnya sudah terputus selama proses pemukulan.

Memilih Jenis Tepung Roti

Gunakan tepung roti jenis panko yang butirannya kasar dan berwarna putih untuk hasil ala restoran Jepang. Panko memberikan tekstur yang lebih ringan dan sangat garing dibandingkan tepung panir halus. Karena butirannya yang unik, panko tidak menyerap minyak terlalu banyak, sehingga hasil akhir ayam katsu tetap terasa ringan.

Proses Pemotongan yang Rapi

Biarkan ayam katsu beristirahat selama dua menit setelah diangkat dari penggorengan. Hal ini bertujuan agar sari daging tetap terkunci di dalam. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong katsu dengan satu gerakan tekan yang mantap. Cara ini mencegah lapisan tepung hancur dan menjaga presentasi katsu tetap cantik.