Ikan Asin Jambal Roti
Jambal roti adalah salah satu jenis ikan asin yang paling populer dan bernilai tinggi di Indonesia, khususnya di Jawa Barat dan Jawa Tengah.
Asal-usul Nama
Nama “jambal roti” berasal dari dua kata: jambal merujuk pada jenis ikannya (Pangasius djambal, sejenis ikan patin sungai), sedangkan roti menggambarkan teksturnya yang empuk dan berpori seperti roti setelah dimasak.
Bahan Baku
Ikan yang digunakan adalah ikan patin jambal (Pangasius djambal), ikan air tawar yang dulu banyak ditangkap dari Sungai Citarum, Cimanuk, dan sungai-sungai besar di Jawa. Kini pasokannya semakin langka dari alam, sehingga sebagian menggunakan ikan patin budidaya sebagai substitusi.
Proses Pembuatan
- Pembersihan ikan dibersihkan, dibuang isi perutnya
- Penggaraman ikan dilumuri atau direndam dalam garam dalam jumlah banyak
- Fermentasi ringan dibiarkan beberapa hari agar garam meresap dan proses fermentasi terjadi
- Penjemuran dijemur di bawah sinar matahari hingga kering sempurna
Proses fermentasi inilah yang membedakan jambal roti dari ikan asin biasa ia menghasilkan aroma khas yang tajam dan rasa gurih yang kompleks.